Las Vegas Nevada!!

Capitulo 2

Primera parte

Viajes y algo mas..!

Las Vegas Nevada;
Viajé hace poco a las Vegas!! Jajaja…
De primera instancia comprando un tiquete en rebaja… Eso significa que tendría que llevar un par de sándwich para el viaje, se han dado cuenta de que una vez que se enteran que te subiste a su avión pagando tal vez la mitad del precio, el servicio personalizado y atención especial son parte del olvido de estas putas aerolíneas… son cojonudos… tienen separado los asientos y se dicen…”mira el que se sienta ahí… no te preocupes.. Pago con rebaja”… a veces me olvido de la sociedad capitalista en la que vivimos….
Llegando a las Vegas nevadas… nos hospedamos en un hotel cerca de la avenida principal… Eran aproximadamente las 9pm… y como de costumbre… me dirigí a caminar para ver este gran monumento de casinos, bares y despilfarro… debo confesar que tenía una ilusión de visitar “bouchon” de Thomas Keller…, entre muchos de los más conocidos restaurantes de famosos chef… admito que mientras caminaba me sentí tentado por el juego… es un sentimiento envolvente que te ataca directamente a la conciencia convirtiéndote en ludópata empedernido, algo así como un electro imán y tuve la necesidad de jugarme unos dólares en las maquinitas, como era de esperar sin éxito alguno… Las Vegas Nevada, es una ciudad en medio del desierto y aunque suena irónico la fuente principal de decoración es el agua… siendo este un recurso agotable, nos damos cuenta de cómo lo despilfarran sin conciencia…. Cenamos en un pub junto a un amigo… de los cuales hay por cualquier lado… son una plaga interminable, bueno… lo único confortante fue la cerveza bien fría… que por cierto fue la cerveza más cara que me he tomado en mi vida…. $8.00 US --- y por ultimo… la comida…..” me acuerdo cuando un amigo chef dijo… que siempre que come afuera prefería pedir un casado a un plato internacional”… ahora le encuentro la razón… pedí un espagueti bolognes… vamos no es tan difícil hacer una buena blognes… y cocinar la pasta al dente no requiere de mucho trabajo… el plato no tenía una presentación destacable… pero el sabor…..mierda nunca en lo que llevo de vida había probado algo tan sintético!!! Concuerdo con Allan Ducasse, los norte americanos son un insulto a la gastronomía… en centésimas de segundos y por primera vez en mi vida extrañe el casado!!!
La oferta gastronómica de las vegas en general no pasan de la comida chatarra, hamburguesa y las papas fritas… otra exclusividad del norte americano es la obsesión estúpida por el BBQ, pasan anos embarrando costillares de cerdo y alitas de pollo en salsa BBQ. Degustando lo que para ellos, a un nivel subdesarrollado de paladar, es una exquisitez…
Buscaba con ansias el restaurante de algún famoso…y encontré el primer lugar, la mesa grill de Bobby Flay en el majestuoso Caesars Palace… jaja es un ejemplo del posicionamiento de” la marca” repasando es el negocio redondo del weas, un chef de New York adquiere popularidad en el food network, amplia su negocio y abre en las Vegas… resulta fácil…. La comida no representa algo exclusivo… pero vende la marca… no te comes un Ribe-Eye Angus, te comes un Ribe-Eye Bobby Flay!!! Solo por eso pagas el doble… El restaurante parece desde afuera una cafetería de Multiplaza, con un diseño saturado, al lado de la cocina, un armatoste de hierro, con cadáveres de pollos atravesados dando vueltas sobre brazas de leña…muy parecidos al de Rosti Pollos…

Por cierto, la carne es algo de lo mejor en este cochino país… claro, no es como en Costa Rica que te dan carne de vacuno musculoso que hace mucho ejercicio, con falsas ilusiones de libertad para que jale la carreta…. En EEUU, el vacuno es un recluso gordito que toda su vida no ha hecho otra cosa que comer y dormir…y tienen la carne veteada de grasa y suave!!!, los denominan según su veteado…
Pero adentrándome a las cocinas uno ve la realidad!!!! Esto es lo mío… Amo la cocina, entender cómo es que funcionan las artimañas, el gato por liebre, el saber cuáles alimentos son reciclados en un menú, que día pedir pescado, cuando la sopa es fresca, etc.… el saber todo lo que te espera dentro de una cocina es fascinante… tenemos un lenguaje único e indescriptible para el resto de la humanidad… reconozco un cocinero a leguas.., las marcas en los ante brazos, las manos hinchadas y rosadas llenas de cicatrices, y una mirada desinteresada como esperando cualquier cosa para enfrentarla, son señales delatoras… un amigo me preguntaba cómo se siente ser cocinero…pero creo que la pregunta debería ser.. ¿Que se necesita para ser cocinero?? --¿Nunca han visitado el restaurante de un chef famoso? Me refiero Al de Bobby Flay, Mario Batali, Emeril, ¿Ustedes creen que uno de estos boludos se la pasa dentro de su cocina?....No!!… ellos solo se pasean de mesa en mesa haciendo relaciones publicas, mientras en sus cocinas están los gladiadores que merecen el crédito…Esta manga de chefsillos famosos saben la realidad que viven… los únicos capaces de sacar adelante las líneas de producción es un batallón de bestias , inadaptados sociales, con poca capacidad de relacionarse en público, pero con una gran destreza en sus puestos de trabajo!!!! Abran las puertas de una cocina y les aseguro que se encontraran con mexicanos, salvadoreños, ticos, ecuatorianos, nicaragüenses etc.… Esta señores… es una raza acostumbrada al trabajo esclavizante, al trabajo pesado, a trabajar con altas temperaturas bajo condiciones no muy humanas… personas las cuales se esmeran para cocinar bien, se preocupan de que sus salsas queden bien, los vegetales no se pasen de cocción, de que el pato y cordero reposen antes de cortarlo, que su demiglase tenga buen sabor y consistencia…
Para ser famoso solo se necesita tener una cara agraciada en tv y ser un bombeta!!! Lo demás déjenselo a los cocineros de verdad… como desearía ver a los rostros e la tv en aprietos culinarios, -- Solo imagínense a la “Viviana en tu cocina”, con un banquete de 200pax servido de cuatro tiempos… a ver si cocina con sobrecitos Maggi y manda a comerciales, o podemos ir más lejos, al Emeril en una línea caliente con un sin fin de comandas… y un hijoputa cantando las ordenes como si fuera un predicador en pleno parque central. Les podría asegurar que no duran un día!!! Eso no es lo de ellos… lo que más me enerva es que se creen chef por solo hacer una recetita al día en tv y adentrarse a las cocinas de amas de casa para que aprendan a cocinar algo diferente….hablemos sin pelos en la lengua, somos cocineros profesionales o no somos nada!!!!!
Gracias a los famosillos de la tv, todo mundo quiere ser chef….creen que es soplar y hacer botellas, y cuando se dan cuenta que la paga no es muy buena, que trabajan días feriados y fines de semana, y más encima un mínimo de 12 horas al día! Se enojan porque no los entienden….
Recuerdo un recién egresado de una escuela culinaria…(no les diré cual) solicito trabajo, me presenta el titulo de chef profesional…. y sin haberme presentado, comenzó con un sin fin de peticiones y pretensiones salariales, porque tenía un préstamo en CONAPE por el costo de su carrera… pedí que le trajeran un vaso con agua, no entendía porque le estaba dando el vaso de agua… y le dije, Carlos, si pretendes ganar grandes sumas de dinero, un trabajito estable, estas acostumbrado a días feriados con tu familia o fines de semana libre…. Estas en la profesión equivocada!!! Para comenzar no tienes experiencia en el área caliente así que tendrías que comenzar por la mesa fría, aprendiendo a pelar frutas para el desayuno, nunca has trabajado bajo presión, y el 100% de las horas laborales las tienes que trabajar de pie…quedo atónito… la realidad es muy diferente a las expectativas creadas en su mente
--De un trago se acabo el agua…
La culpa no es de él… sino más bien de las escuelas que les venden la pomada de ser chef cobrándoles sumas extravagantes de dinero y los engañan para que salgan al mercado y nosotros los del medio, nos burlemos nuevamente de ellos.
Las Vegas, para todos aquellos, cocineros, chefs, comensales, ludópatas, turistas y los que no he mencionado, una vez que tocamos tierra y conocemos esta ciudad, ella nos convence de que podemos mantenernos volando eternamente!!!